教你私藏小訣竅！3步搞定飯店招牌菜，嫩滑鮮香下筷不停~

誰能不愛大火快炒的中式肉片呢，再來點香和辣，就更絕了，立馬想來點小酒或飲料，和親友聊到盡興才罷休。

今天和大家分享小炒牛肉的做法，高營養低脂肪，入口嫩滑，分分鐘就被搶光。整理了製作小技巧，一定要認真看哦。

首先就要將牛肉切成薄片，教給大家一個小口訣，橫切牛羊豎切豬，意思就是切牛羊肉時，刀和纖維成九十度角，頂絲切，這樣口感比較好。

然後就是醃製啦，肉類在炒制之前都需要醃製，既可以保持水分和軟嫩度，還可以去腥增香。抓勻調味料後，記得倒點油，封在肉片表面，把水分鎖住，防止變硬。

所需食材很容易配齊，建議用牛裡脊來做，筋比較少，最是鮮嫩，不喜歡香菜的可以用芹菜來搭配。泡椒是點睛之筆，增添了絲絲開胃的酸，千萬不要把它落下。

用料  

教你私藏小訣竅！3步搞定飯店招牌菜，嫩滑鮮香下筷不停~的做法  

1. 牛肉片中倒入6g生抽、蠔油、料酒、糖、黑胡椒粉和生粉，抓勻上勁。

2. 倒入油，拌勻醃製10分鐘。

3. 鍋中熱油，倒入牛肉，快速炒散，微微變色時盛出備用。

4. 鍋中熱油，爆香蒜末、小米辣和泡椒。

5. 倒入牛肉、鹽、6g生抽和老抽，爆炒10秒。

6. 倒入香菜，炒勻即可。

7. 這道經典家常菜真的超受歡迎，肉食愛好者千萬不要錯過吖~