四川甜水麵的正宗做法

擔擔麵、小面、雞絲涼麵、碗雜麵、雞雜麵。。。。。一提起四川的麵食，味蕾的反應就麻辣香鮮。但是四川另外有一種名小吃：甜水麵，因回味甘甜而得名。
此菜譜是有二十多年廚藝經驗的四川名師傳授的哦~~

用料  

四川甜水麵的正宗做法的做法  

1. 冷水加鹽和麵，揉麵後靜置10分鐘，再揉麵至麵糰光滑，再醒面30分鐘；

2. 鍋內加水，加紅糖碎，加加八角、草果，香葉，豆蔻等香料，加足量白糖，煮至粘稠狀關火製成複合醬油；

3. 麵條醒好後，揉麵後擀成長方形，切條後拉長棍；

4. 麵條煮熟後，撈出後加香油自然冷卻；

5. 在芝麻醬中加入香油攪拌化開；

6. 在冷卻後的麵條上淋上少量調好的複合醬油；

7. 加上芝麻醬，加上紅油；

8. 然後再加加花生碎，加上花椒粉，加蒜沫，攪拌均勻，即可食用。

9. 粗壯的麵條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度，吃起來感覺爽快，吃完後感覺很痛快。

小貼士

複合醬油做好放冰箱裡冷藏，還可以做擔擔麵、冷盤的調味。