老媽味道【香辣蘿蔔絲】川味·開胃小菜·麻辣爽脆

這天氣真心太可愛哇！一會兒熱，一會兒冷的。讓我們胃口，跟著不停在跳躍。今天遇見上好水蘿蔔，那就上這道涼拌【香辣蘿蔔絲】吧！無論吃粥、面、饅頭等等，真心開胃、萬能哦！在家做帶皮冷盤，處理表皮也是個重要環節。

鹽是位神奇的食材，以鈉離子和氯離子的形式存在，維持著食材內水量的恆定，不僅能增味；能讓水量蔬菜吐水；也能讓肉類吸水嫩滑。

在重慶一些“燒菜館、豆花館、蒸菜館”，這道冷盤，季節裡比較常見，館子會根據客流提前準備，裝盤，點餐後，打上自家得意佐料，上菜。館子裡處理食材，不會像家常做法去水哦！話不多，跟我一起來做吧！


———《香辣開胃蘿蔔絲》
所有圖片·均為“喜羊洋陽”原創

用料  

老媽味道【香辣蘿蔔絲】川味·開胃小菜·麻辣爽脆的做法  

1. “麻辣、爽口、脆香”複合味·涼拌·萬能小菜

2. *準備時間                                                                   長條新鮮水蘿蔔（12個小或4個大；除水後約200g）。

3. 清潔乾淨「用麵粉純屬個人習慣」

4. 斜刀、正刀「館子」都可以。切成均勻的絲絲「根據自己喜好粗細不等，需均勻」

5. 撒上適量鹽，讓“水蘿蔔”慢慢吐水。

6. 吐好水的蘿蔔絲，用冷開水淘洗幾次「個人習慣」擠幹水份備用。

7. 黃豆醬油：5～8毫升，上色、定味。                   ✔️隨後會用到：自制花椒粉「參考菜譜：重慶麻辣小面」自制濃香辣椒油「參考菜譜」

8. 自制花椒粉：1～2克                                                         自制濃香辣椒油：10克「喜辣朋友翻倍」                                          食鹽：適量「調味，根據自己鹹淡而定」                         自制辣椒紅油：10～15毫升                                        小磨香油：10毫升                                                   白糖：一丟丟「提鮮、和味」                            陳醋：10毫升「一級」                                               小香蔥：適量                                                            ✔️以上每步新增好佐料，需攪拌均勻。

9. 拌好的蘿蔔絲，多醃製一會兒，盛盤上桌啦！

10. 簡單、快手涼小菜，超級好吃…

小貼士

1、這種做法的蘿蔔絲，需要吐水，佐料更入味。
2、每步新增佐料，需均勻裹進蘿蔔絲裡。
3、拌好的絲絲，需多醃製一會兒。
4、選偏重水蘿蔔，不會空心。