熗拌木耳

嚴格上來說不算熗拌，結合了涼拌和熗拌的優點，快手好吃，會客前菜，精緻又顯廚藝～

用料  

熗拌木耳的做法  

1. 幹木耳泡開，大概3個小時，中途換水一次，洗淨備用

2. 胡蘿蔔切絲，越細越好；洋蔥切絲；蒜、小紅辣椒、香菜切碎

3. 胡蘿蔔、洋蔥絲、香菜絲放大碗中，倒入上述醬油、醋、清水、鹽、香油，抓勻

4. 放鍋燒水（足夠沒過木耳），水沸放木耳，再等水沸後焯1分鐘，迅速過冷水，冷卻徹底後放入剛才抓勻胡蘿蔔的大碗中，抓勻。在最頂部集中位置放蒜末、小紅椒、花椒。

5. 起鍋燒油，切辣椒絲，切細一點，切完油也差不多燒熱了，可以看到鍋底有小泡泡，鍋冒熱氣。將熱油均勻淋在頂部，留鍋壁些許油將辣椒絲炒至微焦，倒入菜中。抓勻。

6. 試味，根據個人口味稍微調整，我個人覺得這個鹹淡是比較適中的，最後放入冰箱冷藏1小時風味更佳。涼拌木耳不可過夜！

小貼士

1、胡蘿蔔是生的，所以切絲切得越細越好。胡蘿蔔絲涼拌非常好吃哦！甘甜爽脆～
2、加清水是為了稀釋鹹度，放大醬油風味，也有足夠容積的液體浸泡
3、木耳不要煮太久，煮久了會軟爛影響口感，水沸煮一分鐘就夠啦！過冷水要稍微洗一洗，把表面粘液洗淨。
4、熱油淋蒜末既是激發蒜的香味，又保留蒜的辛辣
5、炒熟的辣椒可以增加香味，儘量不要用生辣椒，影響口感
6、洋蔥很關鍵！但也不要太多量，會很嗆
7、所有的調味料按比例來就行，我用的勺子是稍微大的普通喝水勺子，直徑約為一個雞蛋橫截面直徑。
8、菜不能過夜！不能過夜！