宋代大詩人兼美食家蘇東坡先生曾說:“椿木實而葉香可啖”,中國人穀雨前後吃椿的習俗最早可以追溯到漢代,據說有祛風除溼的食療功效,古代跟荔枝一起並列為南方蠻夷之地的兩大貢品。
現代人吃椿大多是炒蛋,小時候好像不吃一道香椿炒蛋,春天就少了點什麼,前幾天機緣巧合嚐了一道涼拌香椿,頓時被驚豔到,椿葉的香完整地融入口腔裡,嚼起來,枝葉的韌勁裡釋放出濃郁的椿之本味,春天生機勃勃的山野彷彿透過味覺躍然眼前。
之前研究古代食物,一直感嘆古人在烹飪上的智慧,每每以極簡單的方式便可以呈現出食材最吸引人的本味,跟朋友討教來的涼拌香椿也是如此。
簡單的食材,簡單的做法,卻是這個春天不容錯過的本味,吃椿的季節裡,大家不妨換個吃法,更真切地感受一番春的味道吧!
用料
香椿 | 一大把 |
幹辣椒 | 6個 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 一小勺 |
雞精 | 一小勺 |
涼拌香椿,春天不可錯過的本味的做法
準備好下把香椿,越嫩當然越好
清水洗淨
頭部切掉
燒一鍋開水,抓住葉子部份,將枝幹部分沒入開水,煮一分鐘
再將整把香椿都放入開水裡,煮半分鐘,撈出來,瀝乾水備用
油燒開,幹辣椒切段,放入熱油中
油爆出辣椒的幹香,放入生抽,鹽,雞精,生抽大概淋一圈的量,煮沸
趁熱趕緊倒入之前焯好的香椿,拌勻
擺盤,光聞起來,就已經非常誘人,難怪蘇東坡也不放過它的美味。
小貼士
不要看著香椿杆子有點硬硬的,其實嚼起來一點都不硬,反而有股小韌勁,之前炒蛋都切碎了,是感受不到這點的。