鮮奶炒蝦仁

用料  

鮮奶炒蝦仁的做法  

1. 準備好食材

2. 明蝦用手輕輕轉一下頭部摘下，順帶拉出腸泥，再剝去蝦殼。剝好的蝦仁用一點鹽抓捏均勻後，放入一點料酒、和一茶匙厚厚的水澱粉，拌勻醃製

3. 豌豆洗淨放入開水鍋中焯熟撈出瀝乾水分備用

4. 雞蛋分離蛋清和蛋黃，這裡我們只用到蛋清，蛋黃可以留作炒當天其它菜

5. 在蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶，再加入一湯匙幹澱粉，一點點鹽和白糖打散打勻

6. 鍋裡放一湯匙油，燒熱後倒入醃製好的蝦仁，翻炒到變色立刻盛出

7. 把攪勻的牛奶蛋液倒入鍋中，小火加熱

8. 耐心等待蛋液底部開始出現凝固狀態，此時用鍋鏟慢慢推開，直到全部蛋液都凝固

9. 倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可

小貼士

1.牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，記得是要用全脂牛奶。
2.蛋液中加一點點糖，可以去除蛋腥味兒，還可以提鮮。
3.醃製蝦仁的步驟順序是：鹽－－料酒－－厚水澱粉，這個順序不能搞錯。
妙招一：在牛奶蛋液中加入一些幹澱粉，可以讓牛奶蛋液凝固的更好，炒好後基本不出水。
妙招二：炒牛奶蛋液的時候記得用小火，等鍋中蛋液底部開始凝結後再用鍋鏟慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。