紅燒茄盒~外皮酥脆內裡鮮香

紅燒茄盒餡料足，炸著吃外皮酥脆內裡鮮香，製作比想象中簡單不少，如果有剩的餃子餡，包子陷，快手菜10分鐘就搞定；肉餡的調配可以用之前發的蓮藕肉丸子的方子來做，也可以用喜歡的餡料。

用料  

紅燒茄盒~外皮酥脆內裡鮮香的做法  

1. ①先準備好各種食材。將茄子切成“連刀片”只切透，不切斷。
   ②將餃子餡加少許鹽和醬油攪勻，塞入茄子夾中。（茄子吸油所以用醬油和鹽調一下，吃清淡的就不用再加）

2. ①把所有的茄盒塞好。將兩個雞蛋打碎攪勻，把茄盒在蛋液中快速地滾一下，均勻蘸滿蛋液。
   ②再把茄盒放入乾的玉米澱粉中滾一下，讓四面都均勻蘸滿澱粉，抖掉多餘的部分。
   ③小鍋中燒熱植物油，到五成熱起小泡，把茄盒放入油中炸2分鐘左右，中途翻面。

3. 炸到茄盒表面金黃，起酥，撈出放在一邊。把剛才裹蛋液後蘸的剩餘澱粉中，加一小碗水，半勺鹽，1勺紅燒醬油，1勺糖，攪勻成料汁。將茄盒擺在平底不粘鍋裡，倒入料汁，大火快速收汁。

4. 將湯汁收到粘稠，差不多10秒鐘左右，把燒好的茄盒滑入盤中，就可以趁熱吃啦。

小貼士

甘汁園小貼士：
如果用電磁爐控溫的話，差不多120度左右。可以用木筷子頭插入油中，當筷子頭周圍泛起細密的小泡，溫度就夠了。
甘汁園玉米澱粉在這道菜裡使用了兩次，一次是裹炸的時候，能讓外皮更薄更酥，顏色均勻，第二次是勾芡時，能讓成菜色澤晶亮，入味。