紅燒牛肉澆頭+陽春麵

用料  

紅燒牛肉澆頭+陽春麵的做法  

1. 將牛腩洗淨，切成3釐米左右的小方塊。
   
   將切好的牛腩焯水，焯水時加入2大片姜，花椒少許，料酒5-6勺。
   
   將焯水後的牛腩放入高壓電飯煲中，加入花椒25-30粒、八角1個、高度白酒少許，壓制約30分鐘（或直接選擇電飯煲中相應程式選項）。
   
   將煮制好的牛腩撈出，待用。
   鍋中的牛肉湯倒出，待用。

2. 大蔥：將大蔥切段，每段3釐米長，3-4段。
   姜：5-6片
   老乾媽：3-5大勺
   
   起油鍋，將蔥段、薑片、老乾媽放入煸出香味後，放入煮好的牛腩，轉成中火，稍加煸炒。
   
   放入：料酒1湯勺、生抽3-5湯勺，蠔油1湯勺、少半湯勺白糖，再煸炒一會兒。
   
   放入牛肉湯，湯應沒過牛肉少許。再加入1個八角，中小火慢燉收汁，慢燉約20分鐘。
   

3. 煮麵：
   
   湯底配料：1-1.5勺生抽，少許雞精，1-3滴香油，少許小蔥沫。
   
   在湯碗內放入湯底配料，加入半碗滾湯的開水衝開、備用。
   
   將煮好的面撈出，放入湯碗內。
   
   加入適量紅燒牛肉澆頭，再撒少許小蔥沫。
   
   擺盤，開吃。

4. 湯底

5. 陽春麵

6. 開吃

小貼士

收汁程度取決於個人口味和喜好。

注：收汁期間如湯汁過少，可適量加入熱開水，為保障湯汁口感，加入開水後，至少再慢燉5分鐘。