家燒帶魚

首先非常感謝《丸莊醬油》提供的新品“黑豆醬油”，哈哈哈～讓我第一時間嘗試新品醬油的滋味！！特別開心！從我平時的菜譜裡能看出來，我日常的菜是不太使用香辛料的，以醬油基礎調味為主。我本就是喜歡嘗試各種新鮮事物的人吖！

現在正值東海的“禁漁期”，我們早已將1-2月份最肥美的東帶保鮮冷凍，隨吃隨取，不受季節影響。今天就用黑豆醬油做一道家燒帶魚吧！

用料  

家燒帶魚的做法  

1. 備菜：帶魚（解凍）、小蔥、辣椒、薑片。

2. 東帶肥美，肉厚實，開兩刀方便入味易熟。

3. 鍋裡倒入適量的菜籽油，放入薑片爆香，撈出備用（怕焦掉）。

4. 熱鍋熱油後請務必用廚房紙巾拭乾表面的水分，大火下鍋，煎至表面金黃色後翻面。

5. 帶魚兩面金黃，倒入爆香過的薑片，倒入黑豆醬油約4勺左右的量（魚類我喜歡鮮甜口感，不喜歡用重口味的醬油，特地選擇黑豆原汁而不是醇釀）。重口味的小夥伴們可以用醇釀的試試。

6. 大火燒約2分鐘出醬香味，放入辣椒。

7. 倒入約5勺的料酒，持續大火燜燒約2分鐘。

8. 加入適量的“熱開水”，放入蔥白，大火煮沸。

9. 黑豆醬油醬色較淺卻有點偏紅，鹹味適中卻有點點回甘，今天的帶魚，無需加糖和鹽，約4勺的量味道剛剛好。大火煮沸約5分鐘左右（魚類不能煮久，肉質的鮮甜味就沒有了，魚肉口感還會變硬）。

10. 湯汁餘留約20%左右，放入蔥段約1分鐘出鍋。

小貼士

1、不要放鹽和糖，黑豆醬油約4勺味道剛剛好。

2、燒帶魚建議放“熱開水”。