下廚入門必學家政婦必學下飯神菜經典本幫番茄炒蛋

我做番茄炒蛋不給番茄去皮，吃的時候並吃不出吐不出什麼番茄皮渣渣。關於番茄的選擇，買一輩子菜總會買到顏色不紅，酸度甜度都不行的番茄，難免的，那補救的方法只能拜託後期調味，除了果酸度不能用食用醋替代之外，糖和鹽的比例合適，番茄炒蛋照樣下飯好吃。

用料  

下廚入門必學家政婦必學下飯神菜經典本幫番茄炒蛋的做法  

1. 番茄洗淨，不用去皮，取全營養，改刀切塊。雞蛋打散，放蔥花，撒一丟丟鹽上底味。

2. 熱鍋熱油，中火，開始煎雞蛋。等油溫上來，倒蛋液。試油溫：倒幾滴蛋液到熱鍋裡，蛋液立刻膨脹，說明油溫準備好了。把所有蛋液倒進油鍋。
   雞蛋定型後，戳散，按照自己習慣，戳碎些或者大塊些都行。雞蛋要煎得輕微上色才會最大程度釋放雞蛋香氣，如照片所示。雞蛋不上色，說明太嫩，不香。雞蛋上色深，說明煎過頭，口感老，甚至煎出焦糊味。
   煎好的雞蛋盛在碗裡，待用。

3. 開始處理番茄。鍋裡放油，熱鍋冷油，放番茄塊，中火熬番茄。番茄變軟後，用炒菜勺仔細按壓，番茄熬到濃稠。

4. 番茄熬到濃稠，加入雞蛋。

5. 雞蛋，番茄，加調料。鹽，再糖。糖並沒有放到出現明顯的甜度，這不是一道甜品。
   最後加水，少許水，稀釋湯汁，蓋鍋蓋收汁。一分鐘。一分鐘了，番茄炒蛋的下飯湯汁再次變得濃稠，關火。

6. 完成。

7. 步驟三的動圖，按壓番茄

小貼士

關於調味品放多少，新手難免失手。番茄炒蛋只涉及糖和鹽，那調味變得簡單多了，在步驟5下調料，鹽寧少勿多，糖也是，新手早勤嘗味道，淡了加鹽，一點點加，再嚐嚐，還是淡再加鹽，嘗味前一定讓鹽在鍋內融化並徹底與食物均勻相容後再嘗味道。做個有心人，記錄食材和鹽的比例，方便下次燒菜用。
再手殘的廚子，多做勤做，必然離好廚子越來越近。