爸爸牌川味水煮魚

每次回家都要吃爸爸做的水煮魚，大家圍坐一桌，吃著辣辣的水煮魚，幸福感爆棚！
炒料和選魚都很重要，跟著步驟做，做出來沒有不好吃的！

用料  

爸爸牌川味水煮魚的做法  

1. 用鹽和料酒將魚醃製半小時。
   

2. 炒料：
   1、起油鍋，油稍微多一些，燒熱。
   2、把酸菜、蒜、薑片、幹辣椒、花椒、泡姜、泡辣椒下入油鍋翻炒，至酸菜變軟。
   3、下入豆瓣和辣椒醬，炒出香味。
   4、加入醪糟和白砂糖，翻炒變色。
   5、加水煮開，底料完成。
   
   

3. 洗淨提前醃製好的魚肉，加入花椒粉、味精、花椒油、芝麻油、辣椒醬、澱粉，抓勻，碼料5分鐘。
   

4. 碼好料的魚肉下入煮沸的底料裡，中火煮三分鐘。
   

5. 鍋裡下入芹菜段，大蔥段，中火煮一分鐘。
   

6. 起鍋

7. 家裡有老人不能吃辣，所以另炒了個酸菜底料（酸菜、蒜、老薑、泡仔姜、泡蘿蔔、泡筍），碼魚步驟只去掉了辣椒醬。煮魚步驟一樣。

小貼士

1、魚不要買飼料喂出來的魚，魚質不好並且容易腥。
2、煮魚過程不要放鹽，辣椒醬多少根據醬的鹹度來。沒有辣椒醬只用郫縣豆瓣也是可以的。
3、醪糟就是酒釀，這一步不可以省略。
4、菜譜的辣椒用量是四川人的中辣，根據吃辣程度控制辣椒的量，完全不能吃辣的可以做最後一圖的酸菜魚，也非常好吃。