鹹香閩南風味芋頭荷葉飯

“泮塘十里盡荷塘，姐妹朝來採摘忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。”這首清末《羊城竹枝詞》正好是荷葉飯的寫照。

明末清初屈大均曾於《廣東新語》載：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，在裡香透，名曰荷葉飯。”贊其選料精緻，風味誘人，品味兼優，是一種難得的名食
可見荷葉飯的香味多誘人，今天再結合具有閩南特色的鹹飯和粵菜的包飯，增添美食的樂趣

用料  

鹹香閩南風味芋頭荷葉飯的做法  

1. 準備材料，五花肉切丁，幹香菇、蝦米泡水，小芋頭去皮切塊，紅蔥頭切碎

2. 幹荷葉用70度熱水浸泡

3. 先下五花肉煎焦黃出油

4. 撈出五花肉，放紅蔥碎，煎焦黃

5. 倒入切好的幹香菇和蝦米，煎炒1分鐘出香味

6. 再倒入芋頭塊翻炒1分鐘左右

7. 再倒入適量米

8. 接著放適量生抽老抽味精和鹽，綠色碗是泡香菇水提香不要丟掉，最後放適量水，這裡注意，根據米的品種，水不要放多，避免後面蒸荷葉飯太軟，今天為了給孩子吃就放多了些

9. 為了提高效率，我這裡用高壓鍋，也可以選擇倒入電飯鍋

10. 哇，開蓋，已經香氣撲鼻了，到這裡也可以直接攪拌吃了，就是傳統的閩南鹹飯了，但巨蟹座就是愛折騰，哈哈

11. 把浸泡好的荷葉清洗鋪在蒸籠上，米飯倒入

12. 包上荷葉

13. 蓋蓋蒸10分鐘，因為我是提前做好飯的，飯已經冷了，可以多蒸會，讓荷葉的香味融入

14. 開啟，熱氣騰騰太誘人了

15. 把米飯鬆散些，最後撒些蔥花點綴

16. 今天做的稍微軟糯，孩子特別喜歡，喜歡顆粒感的煮飯過程要少水

小貼士

根據米的情況，酌情加水