幹煎紅杉魚

#幹煎紅杉魚#
整理手機照片看到一組自家煎海魚的圖片。
家屬是在海邊長大的孩子，所以海鮮一律喜歡吃原味，甚至有的水煮一下就能吃，對於湘妹子的我來說，如果要平衡這一點，就是偶爾加辣椒做一次海鮮類，幸好我也不是海鮮愛好者。
嘗試過很多種海魚的做法，煎，蒸，紅燒，但家屬只認這一款，所以，我家的魚千篇一律是幹煎各種魚，喜歡煎的脆一點的，很香。

用料  

幹煎紅杉魚的做法  

1. 紅杉魚洗好晾乾，或者用廚房紙吸乾水分（不吸乾水分煎的時候容易爆油）兩面抹上鹽醃漬半小時會更入味。同時切好薑片，大片的就可以了。

2. 取不粘鍋放油六成熱時放魚進去。（沒有不粘鍋的在入油之後取少量鹽放入再放魚能有效防止粘鍋）注意魚放進去就不要隨便翻動了，改中火慢煎至輕晃魚可以動的時候（這時幾本已經煎到金黃色了）翻面

3. 魚翻面，也是不要亂動。

4. 沿鍋邊烹入料酒

5. 放入薑片，不要動魚哦。

6. 筷子輕輕翻看這面也煎至金黃色時淋入醬油。這時可以輕輕晃動鍋，讓魚都可以均勻的吸收到醬油的鮮味和顏色。

7. 出鍋前用筷子夾起魚煎一下兩側，脆脆的很好吃。灑上蔥花就可以出鍋了。

小貼士

1. 紅杉魚市場一般區分大小賣，家屬每次都讓我選中等大小，他說中等大小的魚肉不柴，嗯，還有就是中等大小也要便宜一點。買好讓攤主幫忙處理好，邊邊的魚鰭記得也剪了，每次洗的時候我都能被刺到。
2. 煎魚切記隨便翻動，很容易破皮粘鍋的。
3.醬油用生抽，切記不要老抽哈。
4.此做法同樣適用帶魚，白鯧魚，馬鮫魚，剝皮牛等各種海魚，我最喜歡的是小小隻的剝皮牛。平時不吃海鮮類的會很喜歡這種焦香鹹鮮的口感，比如我爸，每次來廣州都會叫我做帶魚。
5.挑魚的時候看看魚鰓，要新鮮的紅色，發黑發紫的不能要哈。