生煎紅杉魚

煎魚是一門技術活，要麼就是魚肉全散落，要麼煎糊，要麼煎了魚身中間不夠熟…

用料  

生煎紅杉魚的做法  

1. 紅杉魚一般最喜歡和常做法是生煎，那麼要怎樣煎得好看。首先魚一定要新鮮，新鮮看魚眼亮冠，魚鰓鮮紅。不新鮮的魚，魚眼塌陷，魚鰓發黑有粘液泥土等。寫到這都感覺一股腥臭味。
   所以買新鮮魚煎出來肉塊有肌肉感，緊實！

2. 魚鱗削乾淨，魚鰓清洗乾淨，用鹽輕摸魚的全身和魚肚裡面，根據自己鹹淡情況抹鹽，接著塞幾片姜放魚肚裡面，放置一個小時瀝乾水份。
   熱油，上面寫的量是大概，但也不能倒太多油淹沒魚，變成油水炸魚😄，油熱出紋路後把魚放下鍋先中火煎大概十幾分鍾，這個時間一定要掌握好。

3. 在煎的過程中不能讓鍋的油煎幹，看情況加適量油，十幾分鍾後可以用鍋鏟輕輕掀動一下魚身，如果容易掀動說明煎得差不多了，如果粘住掀不動，就關小火繼續煎。
   時間掌握不好，太快用力掀開翻魚去煎另外一面的話，這下魚會黏住鍋或散斷，再過幾分鐘，如果鍋鏟輕易掀開魚身就翻過另一面繼續照上面方法煎。

4. 看到魚肉的肌肉緊實吧。
   如果煎魚過程中，發現魚下鍋後肉散開分落魚體，或煮熟後筷子夾不成塊肉，也證明魚不夠新鮮，而且魚販子在魚身下過保鮮藥，所以買魚如果光看外表鮮亮，手指清清按壓魚肚如果軟塌，魚眼塌陷，魚鰓黑暗，這種魚煮後魚肉散，不新鮮魚千萬不要吃。