炒白粿，怎樣才能入味

飯桌上聽先生和婆婆聊小時候用石臼捶白粿的鄉村生活，剛剛做好的白粿軟糯溫熱，脣齒間似乎還有餘香。我小時候沒見過捶白粿，但是長大後很愛吃，特別是炒白粿，最愛的是海鮮炒白粿。
中餐的食材數量並沒有太精確要求，我只不過是剛好有電子秤在備餐檯上，順手稱一下罷了，這個數量僅供參考。

用料  

炒白粿，怎樣才能入味的做法  

1. 螃蟹洗淨剪塊，把蟹腳沒肉的半截也剪掉，儘量用活的蟹。各種食材備好

2. 下五花肉煸炒出油，等肉略顯焦黃，油差不多都煸出，把肉剷起，把油留在鍋裡，儘量用肥的五花肉。

3. 放入蒜白，翻炒幾下，加入海蠣，等海蠣出水，全部倒在碗裡待用

4. 空鍋，下點油，炒蟹黃，炒出香味，螃蟹殼變紅，蟹黃炒散在油裡，然後加入適量熱水，差不多夠淹白粿一半的水量，這個步驟非常重要，湯汁的鮮味全靠它了

5. 水沸騰，螃蟹全熟，把螃蟹全部撈出，鍋裡是濃濃的的蟹黃湯，試下湯的味道，根據自己口味適當加點調料。

6. 下白粿和海蠣，把白粿打散，小火煮透心。然後加入蝦和五花肉快速翻炒，最後灑入蒜苗。

7. 裝盤，炒白粿並不是乾巴巴的，而且帶點湯汁，這才是最好吃的