一看就會的家常辣子雞

步驟超級詳細的辣子雞，做出一盤大菜耐看又耐吃，閒時當個下酒菜簡直絕了！一看就會，趕快收藏試試吧。

用料  

一看就會的家常辣子雞的做法  

1. 今天妹妹從老家帶來了一整隻雞，所以沒有隻選用雞腿肉，總共用了半隻雞。把雞用刀和廚房剪刀分成差不多核桃大小的方塊（因為以往做過好幾次，老婆比較喜歡小塊的吃，她說比較入味，所以做這個菜，肉塊弄得較小）。

2. 把雞肉宰成小塊之後，先用漏網把水瀝乾淨。因為後面會加入料酒等調味品，以免水分過多，炸制之前的上漿效果不好

3. 加入拍裂的香蔥頭（大蔥實在太貴，蔥頭湊數）、薑片、耗油、鹽、雞精、花椒、白酒、料酒進行醃製，具體用量根據肉量及個人口味愛好可以變化，我醃製的時候使用的一次性手套，這樣不傷手

4. 攪拌均勻後，靜置2小時入味。如果時間不太夠，醃製十幾分鍾也是可以的，只不過雞肉內裡的味道可能不夠濃厚

5. 將碼好味的雞肉裡面的蔥頭、薑片挑出扔掉

6. 加入紅薯澱粉（經驗不夠的，可以適量分次加入）

7. 加入澱粉抓勻後，呈現上圖狀態，澱粉液太稀則掛不上漿，太乾則攪拌不勻

8. 起鍋燒油，下鍋開炸。油溫7成左右下鍋，我是靠經驗，油鍋中的泡泡逐漸浮起消失時下鍋

9. 第一次炸至微金黃撈起

10. 將青椒切成斜刀小段，第一次炸制雞肉撈起後，下鍋炸至表皮微泛虎皮時撈起

11. 1、青椒段撈起後，大火升油溫。（雞肉和青椒炸制時在油裡，油溫升高，水分蒸發，會導致油四處亂濺，此時一定用鍋鏟持續攪油，可以防止油飛濺。前面所說醃製雞肉前瀝乾水分就是這個道理，建議青椒切好後也晾一下水分）
    2、將油溫升至八九成，準備二次復炸（為了使雞肉外酥裡嫩，色澤更為金黃亮麗）

12. 將第一次炸制的雞肉放入高溫油鍋中，快速翻動，顏色金黃時撈出

13. 青椒段復炸，一樣外酥裡嫩。看著外面起虎皮脆脆的，內裡其實還是較為柔軟，有一股清香的辣味。經過炸制之後的辣椒，也不會那麼辣

14. 炸制好的辣椒和雞肉，放在一堆備用

15. 切好蒜粒、姜粒、洋蔥塊、藠頭子。花椒、茴香、八角、幹辣椒段、芝麻備用

16. 起鍋燒油，依次加入上述調料炒制，洋蔥變軟後，加入適量豆瓣醬繼續炒出紅油

17. 1、加入中辣幹辣椒段，我們家吃辣比較厲害，所以加的比較多。
    2、將辣椒段中小火炒香

18. 炒制

19. 加入炸制的雞肉和辣椒段，開始瘋狂顛勺

20. 瘋狂顛勺

21. 繼續顛勺

22. 加入白芝麻，繼續顛勺，準備出鍋

23. 準備出鍋啦

24. 裝盤開始大快朵頤吧哈哈哈～嗯！真香～

25. 女神節ending

小貼士

1、雞肉瀝乾水分再醃製，為了避免水分過多，我用的白酒，沒用料酒
2、雞肉儘量醃製2小時左右，比較入味，炒制時不用再放鹽
3、炸制時小心濺油，二次復炸升油溫時要特別注意。雞肉不要炸制時間過長，會變老變幹