魚香肉絲 大伯家常版

作為一個常常到處跑的四川人，吃過的魚香肉絲版本真是各種各樣，有很好吃的，有齁鹹的，但最喜歡的還是瀘州大伯家的做法，沒有木耳絲和青筍絲，鮮和辣都做到了，小時候辣的淚流滿面還是停不下筷子，現在也是Y(^_^)Y

關於「適量」的細節請看小貼士(^o^)/

用料  

魚香肉絲 大伯家常版的做法  

1. 豬肉切絲，用一點點鹽和少量料酒抓勻碼味（非常少量鹽，泡姜泡辣椒本身有鹹味）

2. 泡姜泡辣椒剁成末，我一般用美人椒和少量小米辣混合。蔥切蔥花。溫水溶化白糖，加適量醋成糖醋汁待用。

3. 加兩小匙澱粉到糖醋汁成糖醋澱粉水，另取一碗四匙澱粉加水靜置，倒掉上層一些水，剩下的澱粉漿和肉絲抓勻。

4. 鍋燒熱倒油，份量稍微多一點點，油熱下肉絲翻炒，待肉絲基本變色加入泡姜泡辣椒末翻炒，斷生後加入糖醋澱粉水翻炒到湯汁濃稠掛肉就出鍋～

5. 撒蔥末，拌勻開吃！

小貼士

1、為何那麼多適量
  因為口味要看自己呀，我喜歡偏酸一些醋就放得多，喜歡辣，泡姜裡還會剁入小米辣，這酸爽！

2、油會不會多
  我一般炒完出鍋時鏟子會瀝一下油，鍋底的油會留下炒素菜什麼的，家常嘛，憑喜好的～

還有問題請提問哦～麼麼噠