家常薰鮁魚，特色東北菜，鮮甜勁道，儲存時間長

每年秋末這時候，鮁魚特別新鮮肥美，可以用來燉、包鮁魚餡餃子、汆丸子、醃鹹魚等等，但是我覺得最好吃，味道最特別，儲存時間也最長的，還是薰鮁魚這種做法。

薰鮁魚的這個“薰”，形容的是風味，並不是真的用煙來薰，就像“魚香肉絲”的魚香形容的也是魚香風味，不是真要放魚一樣。做法說起來並不難，先醃、再炸、然後浸泡入味，可以一次性多做一些，不容易變質。和普通的炸魚相比，肉質更勁道，鮮甜，香氣足，特別下飯。

用料  

家常薰鮁魚，特色東北菜，鮮甜勁道，儲存時間長的做法  

1. 選一條表面光亮沒有破損，肚皮沒破，肉質緊實，眼睛清澈的新鮮鮁魚

2. 去除內臟，把膛內凝固的血塊和黑色的腹膜也要去除乾淨，不然會腥

3. 切成1釐米厚的段。

4. 可以像上圖那樣縱向90度直直地切，也可以斜著45度切成菱形的塊

5. 放入老抽，八角，料酒，姜粉，鹽，白胡椒粉，桂皮和香葉，攪勻調成醃汁，把魚段放入冰箱醃製4-6小時，隔夜更好。隔兩個小時翻一下面。

6. 醃好的魚塊取出，瀝淨水份，大火燒熱油，用大火炸到表面定型，再中火把魚塊炸透。

7. 另準備滷汁---把醃魚剩的醃汁，加入幾塊冰糖，大火煮粘稠後，把炸好的魚段放入醃汁浸泡入味即可。

小貼士

1. 圖片是以前拍的，不夠精美，但是不影響做法。如果喜歡薰魚的成品顏色更金黃一些，就少放或者不放老抽；如果喜歡顏色稍重一些，或者醬香味濃些的，可以加老抽來調色。
2. 炸好的薰魚一般再泡一晚就夠入味了，入味後從湯汁裡撈出來，晾乾冷藏，可以放半個月也沒問題。