四川粉蒸肉（麻香油潤 回味甘甜）

四川粉蒸肉屬於川菜中的一道名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁，口感回味略甜。

用料  

四川粉蒸肉（麻香油潤 回味甘甜）的做法  

1. 將五花肉表皮用刀刮洗乾淨，切片備用。將紅薯去皮，用刀切大塊。將生薑切末。將大蒜切末。

2. 鍋中加入色拉油，加入薑末、蒜末炒香。

3. 加入豆瓣醬、泡椒醬和辣椒油炒香出色。

4. 將五花肉片放入碗中，加入剛做好的醬料汁、味精、胡椒粉、雞精、白糖、十三香、豆腐乳、椒麻、辣椒粉和米粉抓拌均勻。

5. 將拌好的五花肉層層疊加鋪於蒸碗中，上面放入紅薯塊，放入蒸鍋大火燒開，轉中火蒸約1.5小時。

6. 將生菜鋪於盤底，將蒸好的菜品倒扣在盤中生菜上，撒少許蔥花點綴，淋少許辣油即可。

小貼士

1.製作本菜優選豬五花肉，要選擇肥瘦相間、層次分明的，但不能脫層。
2.製作椒麻時，紅花椒需提前泡軟，與蔥葉一起切碎剁泥。
3.調味時材料配比很重要，顏色不能太深也不能太淺，成品要求色澤紅亮，油潤光亮。