排骨雜燉

天津有清湯排骨沾醋或者醬油的吃法，很清淡很爽口。但作為一枚濃油醬赤的忠實愛好者，我還是喜歡把排骨和喜歡的蔬菜蛋類燉在一起，一口肉，一口菜，一碗香米飯，才是一頓飽腹的佳餚。此菜譜是兩個人量，可酌情加量~~~

用料  

排骨雜燉的做法  

1. 買來新鮮的排骨，先放到涼水中浸泡，去掉排骨表面的血水和雜質。

2. 將洗淨的排骨放進有涼水的鍋中，加入薑片、料酒，開中火煮，去血沫去腥。然後取出，放溫水中洗淨晾乾待用。

3. 排骨去沫去腥的時候，將香葉、花椒、八角、肉桂、紅辣椒放入調味器中。將蒜包好，大蔥切段，薑切片待用。

4. 小火炒冰糖，待冰糖化開後放入排骨上色。加入蔥薑蒜，待香料炒製出香味放醬油（我喜歡老抽生抽一起用，既上色又美味）、醋（可以有效分解出排骨中的營養成分），當排骨均勻上色之後關火，將排骨放到電飯煲中，定時半個小時。

5. 等待排骨煮熟的時候，將鵪鶉蛋煮至半熟，剝皮待用。將春筍去老皮，切成段待用。

6. 排骨煮熟之後連湯取出放到炒鍋中，將鵪鶉蛋和春筍放入，放鹽、糖、雞精大火收汁，最後點入點香油。

7. 盛盤就可以大快朵頤啦~~

小貼士

如有高壓鍋，可以將排骨燜10分鐘後，再放鵪鶉蛋和春筍，再收汁即可。
燉的時候加稍許的醋，可以有效分解出排骨中的營養成分，最後收汁的時候再放鹽，也是為了達到這個效果。