雜燉排骨

專為某人創制

用料  

雜燉排骨的做法  

1. 把排骨用料酒，老抽拌勻醃製。期間洗淨海帶，浸泡；土豆切厚片，幹豆角泡發，雞蛋煮熟。涼油入鍋，放入冰糖，用小火不停翻炒直至糖慢慢融化，粘稠，變色，釋放出棕黃色泡沫，即可下排骨翻炒，炒至排骨變色，加入醃製用的料酒和老抽繼續翻炒。

2. 炒排骨到汁水基本收幹後加入涼水，漫過排骨，加入香葉，八角，桂皮，薑片，辣椒殼，水開後加鹽調味，加入土豆片，海帶片。加入煮熟剝殼的雞蛋，攪拌均勻，小火燜燉約30分鐘。

小貼士

1.炒糖時如果不能掌握就在糖完全融化後即加排骨翻炒以免糊糖。
2. 排骨多醃製一會可以入味，期間準備配料，煮雞蛋。
3.加水至漫過排骨約1釐米。