怪味私房醬牛肉（附切薄片小竅門）

想要五香醬牛肉，又覺得不夠帶味。全家都愛辣口，那就自己腦洞吧。
第一次做的時候用的別人的方子，結果有點淡，而且不能切成薄片。研究了好幾個方子後，這次終於成功的有了燈影薄片啦。

吃夠了江南口味，換了換醬香的，對應500克。對應調料放在最後說了。

用料  

怪味私房醬牛肉（附切薄片小竅門）的做法  

1. 牛腱子泡水過夜，儘量泡出血水。切拳頭大小塊，別切太小，會縮。冷水下鍋，煮開後把肉撈出來衝乾淨，放入冷水十分鐘左右，一定要徹底涼透。（讓肉緊實做好後好切）

2. 高壓鍋用普通蓋子燒水，冷水放入冷卻好的牛肉，煮開後二次撇去浮沫，加入所有調料和香料。設定25分鐘的程式。我家鍋25分鐘是鴨肉，看看你家的鍋哈。因為上次煮開再用牛肉流程感覺有點爛了不好切，所以縮短點，大不了可以再煮對吧。😀
   

3. 程式結束後，等氣自然消亡，撈出肉自然風乾。冷卻後嚐嚐軟爛度，如果味道不夠或者還希望再爛些，可以重新入鍋，用普通蓋子不上氣再煮。不過，太爛了就不好切了哈。我家的品嚐員屬於牙口不好的，也說足夠了。

4. 煮好後的牛肉晾乾冷卻，放入冰箱冷凍一會，取出後切薄片。如果無所謂切薄片，直接冷藏也可以哈。剩下的牛肉湯是絕佳的下面下餛飩的底湯喲。
   看到後面的瓶子了麼？

5. 冷藏了六個小時後，用快刀，切薄片。當然總有邊角料切不成薄片，埋在下面裝盤就妥啦😀
   我直接裝密封玻璃盒了，沒有美美的裝盤，懶得洗碗哈哈

6. 調料包，一小包可以500-1000克，所以500克也可以根據這個自己調配

7. 除了砂仁沒有我沒放，其他都湊齊了。

8. 最好買個這樣的不鏽鋼調料盒，重複利用，適合零碎調料。

9. 可以自制蘸料：用醬牛肉滷，根據口味加點辣椒粉花椒粉生抽醋黑胡椒碎糖，幹辣椒其實主要是好看也可以用新鮮青紅椒。
   
   喜歡蔥薑蒜香菜的也可以招呼，還可以加點香油……嗯……我家都喜歡原汁原味的，閨女連蘸料都不怎麼用。

小貼士

1.一直泡到冷卻再撈出來，想切薄片可以冷藏一會0度保鮮最合適。
2.文怡的方子要把肉冷卻兩次，我覺得沒必要，不過第一次冷卻一定要徹底，而且二次入鍋也是冷水下鍋，最後切也要冷透了。
3.冰糖這點量是吃不出甜味的，同樣這點幹辣椒和豆瓣醬也只是後味有點辣尾，除非一點辣不能吃的，否則都沒事。想再辣再麻……可勁兒放辣椒花椒吧……