【江浙十大名湯】雪菜小黃魚豆腐湯

冰箱裡好多小黃魚，正好這兩天特別想吃豆腐，做魚湯再合適不過了～

雪菜黃魚豆腐湯是道浙江寧波市傳統的特色名菜，屬於寧波十大名菜之一，此菜湯汁奶白鮮潔，魚肉鮮嫩，雪菜鮮脆爽口。有補虛養身調理，貧血調理，健脾開胃調理的功效。

用料  

【江浙十大名湯】雪菜小黃魚豆腐湯的做法  

1. 小黃魚去鱗，去內臟（我用了12條，不要怕多，下鍋後沒多少肉～），中豆腐一塊（今天買的豆腐真的特別香！），雪菜150～200克（按個人喜好增減）。

2. 小黃魚去頭，用料酒，鹽，白胡椒粉少許，薑絲醃製。

3. 豆腐切塊，香菜切碎，薑片，蒜瓣，幹辣椒備用。

4. 雪菜用水清洗去鹹味。鍋入油，炒雪菜出香，盛出備用。

5. 鍋入油，爆香蒜薑辣椒，下小黃魚煎至微黃（不要亂翻動，十分易碎，追求完整隻煎一面也可）。

6. 加水，沸騰後中大火熬5，6分鐘至湯汁濃白。

7. 下豆腐，雪菜，嘗味，按口感加鹽，味精，白胡椒粉調味，滴幾滴香油，燜2，3分鐘入味。

8. 噸噸噸。。不知為何傳視訊總是非常模糊，我存得很清晰啊，誰知道告訴我一下～

9. 出鍋，盛盤！湯汁濃白，魚肉鮮嫩，豆腐來不及嚼就順進喉嚨，雪菜回味餘香，甚是快哉～

小貼士

豆腐建議選嫩豆腐和中豆腐，我更喜歡中豆腐，嫩滑之餘有點嚼感。

小黃魚肉質屬蒜瓣型，且極嫩，所以千萬不能亂翻炒，盛出鍋時也要小心，不然會發現肉“都不見”了。飯店裡黃魚不易碎是因為炸定型，家常做法還是健康點好。

熬魚湯用中大火，湯汁才會濃白。

擔心刺多吃不盡興的，可以片下黃魚兩邊肉，去除魚骨和魚頭。有點費功夫哦～