玉米餅子燉魚一鍋出

一鍋出，就是主菜和主食一起上桌的意思。鍋裡既有燉菜，又有餅子，菜在鍋底，餅子貼在鍋內壁上。今天我做的這道是玉米餅子和魚，揭開鍋的那一刻，既有魚香又有玉米餅子的香味，一定給你帶來最單純的滿足。

用料  

玉米餅子燉魚一鍋出的做法  

1. 貼餅子
   粗玉米麵250克放到盆裡，加1克的小蘇打拌勻，再加入170克的溫水，拌勻，蓋上蓋子，餳面約20分鐘。玉米麵有細小的顆粒，多餳一會兒，玉米餅子好吃， 小蘇打必須加，它能改善玉米餅子的口感，起到“發麵”的作用。
   
   餳好的玉米麵就是視訊這個狀態的，拿到手裡能攥成團。剛加完水的玉米麵比這個稍微稀一點。
   2019年8月26日跟換了視訊，一個又拍又做，總是達不到預期效果。

2. 1.把魚收拾乾淨，用廚房紙沾去魚表面的水。
   
   2.蔥切段、姜去皮切片、蒜去皮洗淨，花椒洗淨，八角（大料）洗淨，喜歡吃辣的再放個辣椒，五花肉切片，也可不加。
   
   3.碗汁: 生抽醬油、紅燒醬油、醋、料酒、甜麵醬放到一個小碗內調勻備用。
   
   圖片合影，五花肉忘記拍了。
   今天的魚收拾好以後是1.8斤。

3. 鍋燒熱，放入適量花生油，待油溫升高到約7--8成熱，放入魚，魚可以稍微拍一小點兒麵粉，煎到兩面金黃色。

4. 鐵鍋燒熱，加入花生油，放入五花肉炒出裡面的油脂，肥肉有點焦邊，加花椒、大料、辣椒（可選）、蔥、姜、蒜用中火炒出香味，把剛才煎好的魚放到鍋裡，再倒入調好的碗汁，把火調小。
   
   五花肉也可以不加。

5. 現在關鍵時刻來了，跟著我描述的步驟操作:用手取一把玉米糊，不要太多，多了不愛熟，雙手團成橢圓型，兩手交替倒換著團，玉米糊在手裡團光滑了，然後，在手裡稍稍按扁，拿著玉米糊的手，對準鍋內壁，距離魚面2--3釐米的高度，貼在鍋壁上，然後再輕輕的按一下，餅子不要太厚，厚了不愛熟。就這樣，逐個貼好，餅子之間略有點距離就行。如果感覺玉米糊有點沾手，可以把雙手沾一點冷水操作，不要沾太多，一點兒就行。注意，別燙手，鍋邊很熱。👉 特別提示，貼餅子的鍋壁一定是熱的，冷鍋是貼不上餅子的，會溜到鍋裡的。我們這邊有句俏皮話這樣說:涼鍋貼餅子出溜了😁
   視訊是自己邊做邊拍的，拍的不清楚。而且這幾天下廚房版本不知道怎麼回事，老是閃退，上傳的視訊也無法調節了。等再做了重新拍照吧。
   今天用了250克玉米麵，做了7個餅子。

6. 這時候，鍋裡的醬油醋汁已經熬的快乾了，加入開水、鹽、白糖、水沒過魚面1-釐米或持平。根據魚的大小新增水。建議用好熟的，小一點的魚做。我今天沒買到合適小魚，用的是稍大一點兒的梭魚做的。然後，蓋上鍋蓋，把火稍微調大一點，差不多中火吧，🔥也不要太大，太大了，餅子還沒熟湯汁就沒了。👉燉的時候，看著點，根據鍋裡的湯汁多少，一會兒一會兒的把火關小，別熬糊了。
   
   如果，餅子貼完了，鍋內的醬油醋汁還有，就蓋上鍋蓋，調到中火，熬一會兒，待汁快熬完了，加開水、鹽、糖，蓋上鍋蓋。記得調火🔥。
   
   囉嗦一句，即使是熱鍋貼的餅子，有時候也難免有的會溜到鍋裡，這時候不用管它，等周圍的餅子都熟了，關火後，再取出來，鍋裡的這個餅子更好吃呢。
   
   

7. 鍋裡的湯汁剩不多的時候，開啟鍋蓋，看看鍋邊的餅子，用鏟子輕輕的鏟一下看看，如果能輕鬆的剷下來，就好了，如果鏟不下來，就再燉一會兒。
   用煤氣火力集中，餅子出不來焦黃的脆底，跟農村的大灶是不一樣的。如果喜歡吃脆底的，可以把餅子剷出來，再用平底鍋煎一下
   
   

8. 玉米餅子燉魚一鍋出做好了。我喜歡脆底的玉米餅，用平底鍋煎了一會兒。玉米餅子焦香，帶著著魚香，咬一口，大大的滿足。哇哇，不說了，口水都流出來😄😄還是趕緊趁熱吃吧。
   簡單質樸的美味！

小貼士

1.貼餅子的鍋一定要熱，否則貼不上。
2.魚根據自己的喜好選。
3.選小一點的魚做，海魚味道更好。
4.根據自己的口味新增調味品。這個一鍋出口鹹點比淡了好吃，而且顏色深一點更有食慾。
5.最好選用尖底的鐵鍋。
6.杜絕抄襲。未經本人同意不得轉載。