正宗老成都回鍋肉

中午就吃一個地地道道的老成都味道的回鍋肉

用料  

正宗老成都回鍋肉的做法  

1. 蒜苗斜切

2. 二荊條斜切

3. 豬肉切塊，冷水下鍋，這樣大小的水開煮3分鐘左右，撈出晾涼

4. 切片，稍微薄一點，熟得快、入味兒

5. 鍋中倒一點油，四層熱左右放切好的豬肉，煸炒到肉微卷，放豆豉、白糖、豆瓣、二荊條一起煸炒，直到豆瓣炒香。然後放蒜苗翻炒均勻，然後快速的把味精、花椒麵放下鍋，翻炒個幾秒鐘到蒜苗斷生，出鍋。

小貼士

蒜苗杆一定要拍破，不然炒不熟。肉剛炒微卷就可以放豆瓣醬了，不要把豬油都熬出來了。豆瓣怎麼才算炒香呢？就是沒有剛剛下鍋時候的豆瓣生味。這道菜不需要除腥什麼的，也不需要那麼多的調料，家裡有甜麵醬的話就不要白糖。