番茄滑蛋燴嫩蝦仁

嘗試用電陶爐製作的菜品

用料  

番茄滑蛋燴嫩蝦仁的做法  

1. 打破兩顆雞蛋，充分攪拌後加入1勺料酒去腥提鮮，再繼續攪拌。該步驟結束後蛋液應呈金黃色。（由於料酒主要成分是黃酒和味精，所以也可嘗試用其他高階黃酒代替，如紹酒知名品牌古越龍山）

2. 1勺澱粉加水攪拌均勻成水澱粉，再將其加入蛋液攪拌均勻。該步驟結束後蛋液顏色變成淺黃色。（該步驟是製作滑蛋的關鍵步驟之一）

3. 依次切番茄、小蔥、大蒜備用。其中番茄應選擇汁水比較足的新鮮番茄，切滾刀塊後改小丁便於炒製出汁；小蔥僅選取蔥葉部分切成細碎蔥花，點綴增香使用；大蒜掰開，切掉根部，再用刀平拍後雙手揉搓去皮切片。蝦仁檢查是否去除蝦線，瀝乾水分備用。

4. 在鍋中倒入適量食用油，中火（康佳按鍵式電陶爐1400W）炒蛋，待蛋液凝固後快速打散盛出，炒，此時蛋應呈檸檬黃。

5. 倒入蝦仁加鹽和黑胡椒炒制，斷生即取出。

6. 額外加一點食用油潤鍋，放入蒜片大火爆香後倒入蕃茄丁摁壓炒出汁。加番茄醬、鹽、黑胡椒繼續翻炒斷生。最後加入蝦仁滑蛋炒勻出鍋即可。