如何正確地把蝦仁炒得很嫩？
用料
| 蝦仁 | 200克 |
| 油 | 少許 |
| 生粉（前期準備） | 10克 |
| 生粉（後期勾芡） | 20克 |
| 水 | 約70毫升 |
| 料酒 | 8毫升 |
| 鹽 | 5克 |
| 雞粉 | 3克 |
| 蘇打粉 | 2-3克 |
| 雞蛋清 | 1枚 |
嫩炒蝦仁的做法
蝦仁過水撈出，瀝乾或者陰乾
![嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第2張]( "嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第2張")
用布吸去多餘水分
![嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第3張]( "嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第3張")
加入5克鹽、3克雞精、8毫升料酒，混合均勻
![嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第4張]( "嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第4張")
加入10克生粉、1枚雞蛋蛋清、2-3g蘇打粉以及適量色拉油，攪拌均勻
![嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第5張]( "嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第5張")
覆保鮮膜，入冰箱冷藏4小時後取出
![嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第6張]( "嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第6張")
蝦仁在七分熟的油中，滑炒，顏色稍微變紅，立刻撈出，瀝乾油分
![嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第7張]( "嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第7張")
取20克左右生粉，加水，勾少許薄芡，待用
![嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第8張]( "嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第8張")
將過油的蝦仁在熱鍋中翻炒片刻，再加入芡汁，翻炒均勻
![嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第9張]( "嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第9張")
待湯汁緊收，即可出鍋裝盤
![嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第10張]( "嫩炒蝦仁的做法圖解 嫩炒蝦仁的做法步驟 第10張")
