嫩豌豆鮮百合炒蝦仁

用料  

嫩豌豆鮮百合炒蝦仁的做法  

1. 蝦仁洗淨，吸乾水分，加鹽、料酒、胡椒粉、蛋清拌勻，放冰箱冷藏30分鐘。豌豆洗淨，用沸水焯至半熟，撈起瀝乾。百合掰成瓣洗淨，姜切末，幹辣椒切圈。

2. 用水澱粉、鹽、胡椒粉做成薄芡汁。白米醋里加一點糖。鍋裡放油炒香薑末和辣椒圈，放入蝦仁，大火快炒，放一勺增甜的白米醋，炒至蝦仁變白。

3. 加入百合炒至百合變透明，加入豌豆炒，最後加入芡汁，即可。

小貼士

加甜醋是為了增鮮，並避免糖在高溫下發生褐變反應影響顏色，其中的酸味會揮發掉。醋多了會影響豌豆的顏色，因為葉綠素在酸性條件下會發黃。