自制檸檬，藍莓，香草酸奶！

喃貓珍藏口味大放送！

用料  

自制檸檬，藍莓，香草酸奶！的做法  

1. 檸檬酸奶
   
   ① 把將會使用到的器具和容器在沸水中浸泡消毒備用。
   
   ② 用小刀或刨絲器將青/黃檸檬的皮取下後用油脂或保鮮膜包好備用。
   
   ③ 取1顆半檸檬汁，小火慢熬至金橘色糖漿狀離火備用。
   
   ④ 小火煮沸牛奶，為防止糊底可在一開始加入白糖。煮沸後加入備好的檸檬皮，再次煮沸後立刻關火。
   
   ⑤ 隔水降溫牛奶至約40度，緩慢少量加入熬好的檸檬漿，注意不要過量加入造成牛奶凝結。
   
   ⑥ 將酸奶菌粉加入牛奶中攪拌均勻，把牛奶過濾到容器中進行發酵。40～42度發酵9～10小時。4度冷藏10小時以上後熟，即可食用。

2. 漸變藍莓酸奶
   
   ① 將藍莓、紅糖、檸檬汁、少許白糖（從50g白糖中取）和一點點水放入鍋中小火熬到粘稠質地後離火備用。
   
   ② 小火煮沸牛奶，為防止糊底可在一開始加入白糖。
   
   ③ 隔水降溫牛奶至約40度加入乳酸菌。
   
   ④ 在容器裡放入1/5的藍莓醬，灌裝牛奶，最後用已消毒的筷子攪勻牛奶和果醬。40～42度發酵9～10小時。4度冷藏10小時以上後熟，即可食用。

3. 法式經典香草酸奶
   
   ① 小火煮沸牛奶，為防止糊底可在一開始加入白糖。
   
   ② 香草豆莢中取出香草籽加入牛奶，豆莢也加進去一起煮。
   
   ③ 關火前撈出豆莢，隔水降溫。40度時接種乳酸菌，然後灌裝。40～42度發酵9～10小時，4度冷藏10小時以上後熟，即可食用。

小貼士

* 在取檸檬皮時注意不要取到白色部分
* 即便是檸檬漿，過量還是會造成牛奶凝結。一定要少量的慢慢加！

* 在攪勻糖和藍莓的時候輕輕攪拌一次果醬，後面開最小火慢慢煮不要動它，否則過多的攪拌會把一顆顆的藍莓絞碎，得不到一顆顆能咬到的藍莓了！

* 在灌裝這款酸奶的時候要注意分瓶分次灌裝，因為香草豆莢會在鍋裡沉底，只有分次灌裝才能讓每一瓶酸奶裡的香草籽數量均勻。