經典蛋糕之提拉米蘇| 附3種配方版本對比

提拉米蘇蛋糕的方子辣麼多，到底怎麼選？做了許多功課和3個配方的提拉米蘇後，提取了一些關鍵要點，給大家參考：
1）為什麼手指餅乾會浮起來：①和淡奶油混合之前的乳酪糊溫度太高，淡奶油有點化導致麵糊太稀；②淡奶油打發程度不夠，混合後面糊太稀
2）馬斯卡彭是提拉米蘇的靈魂，不要用奶油乳酪替代
3）如果家裡有可生食雞蛋，可以做半熟蛋版本；如果裝在小盒子裡不考慮脫模，就找不用吉利丁的版本（沒有吉利丁更加入口即化）
4）炸蛋麵糊和意式蛋白霜版本比起來，前者口感更濃郁，後者更清爽。
然後，不愧是經典蛋糕，每個版本的提拉米蘇都很好吃！

用料  

經典蛋糕之提拉米蘇| 附3種配方版本對比的做法  

1. ❤手指餅乾製作步驟簡記：
   1、玉米澱粉+ 25g細砂糖混勻備用，烤箱預熱180°
   2、蛋清加檸檬汁打發，分3次加入玉米澱粉和細砂糖的混合物，打到能拉出硬性小尖角
   3、蛋黃+10g細砂糖打發到顏色發白，倒入蛋白中翻拌均勻
   4、篩入低粉，翻拌均勻
   5、裱花袋間隔擠成長條狀（墊油紙防粘）
   6、180°中層烤18分鐘，最後10分鐘開熱風，表面金黃即可
   7、出爐放涼後密封儲存

2. 咖啡糖酒液做法：
   咖啡粉、細砂糖和開水一起混勻，加入調味酒混勻，放涼備用

3. ❤提拉米蘇製作步驟簡記：
   1、吉利丁冰水泡軟，控幹水分備用
   2、製作炸彈麵糊：水+細砂糖放入小鍋中，中火燒水，90°時開始打發蛋黃到發白，糖水118°時糖水分次倒入蛋黃中，邊倒邊高速打發。糖水倒完後繼續高速打發5分鐘。
   3、馬斯卡彭微波爐加熱50秒左右，加入吉利丁攪拌均勻，降溫備用
   4、淡奶油打發到濃稠酸奶狀（堆疊痕跡明顯），與降溫（25°左右）的乳酪糊攪拌均勻
   5、手指餅乾兩面粘咖啡糖酒液，一層手指餅乾一層乳酪糊組裝好，冷藏4小時以上脫模，撒一層可可粉

4. 具體見視訊

小貼士

提拉米蘇主要分為手指餅乾、沾餅乾的咖啡糖酒液、乳酪糊3個部分。視訊選了一個經典濃郁的蛋黃版配方，掌握一個其他的也差不了太多~

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