百變什錦燒茄子

分享一個省油簡單又美味的茄子做法，各位親可以隨意組合配料和口味，千萬不要侷限於我的做法。中餐，除非傳統名菜，如果跟著菜譜亦步亦趨，就是輸了……
沒有步驟圖，因為一開始沒想建菜譜的。

用料  

百變什錦燒茄子的做法  

1. 茄子縱向中心切四刀，不要切斷，我的茄子粗就切了8刀。各位親如果喜歡也可以打菱形花刀或蓑衣刀，我是懶人當然選最簡單的刀法啦……

2. 準備配料：豬肉、杏鮑菇、青椒均切丁，海米用一點兒水、黃酒泡發。蒜切片用於熗鍋，蒜蓉用於裝飾。

3. 燒熱煎鍋，茄子可以直接放入，注意翻面，煎到變軟盛出備用；我的茄子粗需要時間長，所以刷了一層薄油。

4. 煎茄子同時可以炒配菜。起鍋放蒜片出香味兒後放入杏鮑菇煸炒，出香味兒後放入青椒丁炒到剛斷生盛出；原鍋下少許油煸炒肉丁，變色後淋幾滴黃酒，下蒜片、鹹蛋丁翻炒、蛋黃起沙後放入海米和泡海米的水，水要沒過原料一點兒，煮開後放入茄子轉小火燜燒，下一點兒糖提鮮，可以視鹹淡程度再放一點兒生抽或蠔油。茄子熟透盛入盤中。下入杏鮑菇和青椒丁與鍋中配菜翻炒均勻，滴幾滴芝麻香油，盛出澆在茄子上。放蒜蓉裝飾，吃時拌勻。

小貼士

1、因為海米、鹹蛋都有鹽，我只放了一點兒生抽就夠了，各位親可以酌情放鹽。
2、我放的水不多，所以未勾芡，各位親也要酌情。
3、配菜完全根據手頭現有原料，可以增香提鮮即可，各位親大膽發揮吧！