過癮的酸菜肉末澆頭

家有愛吃麵和米線的兒子，總要備好澆頭，應對時間緊迫的需求。我常常熬好一鍋高湯，骨頭湯、牛肉湯、雞骨湯。只要撈一些青菜，加上這酸辣過癮的酸菜肉末，就能在半個小時內端上一碗熱乎乎的酸菜肉末米線。

用料  

過癮的酸菜肉末澆頭的做法  

1. 酸菜用水沖洗2遍，這樣不會太酸；切小段備用；準備好薑末、蒜末，辣椒切小段

2. 鍋裡熱油，爆香花椒後，加入薑末蒜末繼續炒香；下肉末和料酒炒至斷生；加入提前剁碎的豆瓣醬，炒出紅油後炒勻肉末；豆瓣醬已經有鹹味，如果已經夠鹹的話，就可以不用加生抽

3. 倒入酸菜和小紅椒翻炒，如果出水，就大火收汁；可裝入密封的乾淨容器儲存；

4. 煮好面或米線，澆一兩勺澆頭，一碗川味酸菜肉末米線就好了。