【慢燉鍋食譜】混合香料慢燉熱辣雞腿肉

最近入了一個慢燉鍋，摸索了幾次，覺得用來做meal prep特別省心！

很多慢燉鍋菜譜都說把肉蔬菜調料直接丟進鍋裡就好了，但實踐下來有時間的話，做肉菜的話，最好還是再多做一道工序。

中式的話，先冷水下鍋煮沸去一下血水；
西式的話，把肉煎一下，煎到表面有點金黃焦焦的即可，英文叫brown，特形象。

這次做的燉雞腿肉，加了好多種香料，比起單純用番茄調味，口感層次更加豐富，可配飯，可拌意麵，非常百搭！

昨天做好熱騰騰的，心急想拍照，一拍鏡頭就全是蒸汽，於是就沒有大圖可用...我用來做便當了，詳見右下角，另外煎了點蘑菇搭配。

菜譜中所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

改自A Year at the Table

用料  

【慢燉鍋食譜】混合香料慢燉熱辣雞腿肉的做法  

1. 煎雞腿肉：
   
   雞腿撒鹽，黑胡椒，稍微拍一下均勻入味。平底鍋中火，待燒熱後，分批次放入雞腿肉，雞皮朝下，煎至金黃，翻面再稍微煎一下，大部分肉變白即可，盛出。（我用的不粘鍋，因為雞皮煎一下會出油，所以沒有先加油）

2. 調味料準備：
   
   中火，放入洋蔥，蒜泥，翻炒幾下後，調中小火，防止蒜泥炒焦，大約三四分鐘，待洋蔥炒軟後，加入辣椒粉、孜然粉、薑黃粉、肉桂粉、海鹽、黑胡椒，翻炒均勻，大約兩三分鐘，加入雞高湯或水、碎番茄罐頭、番茄膏，調至中火，待沸騰後，關火。

3. 放入慢燉鍋：
   
   將步驟1和步驟2 的雞肉和調料倒入慢燉鍋中，攪勻，高火3小時。燉好之後，嘗下鹹淡，根據口味再加海鹽或黑胡椒調味。