椒鹽小白蝦（極簡單版）

用料  

椒鹽小白蝦（極簡單版）的做法  

1. 用涼水洗1-2次小白蝦，洗完控水；用剪刀把蝦鬚子剪掉，這樣味道更好；如果追求口感，可以把蝦頭都剪掉，蝦頭炸熟後入口，有些扎口，老年人和小孩子吃起來會不舒服

2. 鍋裡倒油，估計剛沒過蝦即可，不用太多油，油溫7、8成即可倒蝦入鍋，先開大火，用漏勺不斷翻炒，油冒泡後改小火，不斷翻炒；蝦變白色偏黃，撈出

3. 繼續開大火，待鍋裡油冒泡了，再次匯入小白蝦（因家裡油溫不夠，炸兩次，這樣才能外酥裡嫩），改小火，不斷翻炒，蝦變金黃色，鍋裡出泡沫，關火，稍涼後盛出，把泡沫撇掉；

4. 把鍋裡的油倒掉一些，夠炒菜的即可，開大火燒開油，匯入剛炸好的小白蝦，翻炒5、6下後，加入一勺椒鹽，翻炒3、4下，如此反覆2-3次，椒鹽不要太多；

5. 可以啦，盛出（因為椒鹽就有鹹味的，也可以根據個人口味考慮是否加鹽），大公告吉！