川菜之魂—紅油辣椒

川菜，尤其是川式冷盤為什麼會讓人流連忘返，念念不忘，因為裡面的紅油才是它的靈魂。川式紅油最重要的不是辣，而是裡面的香氣和顏色，那香氣讓你聞一聞就會聽見嚥唾液的聲音！😄今天介紹的紅油的做法是我家自己創造的，吃過的人都覺得比外面餐廳的香太多，現在毫無保留的貢獻給大家！

用料  

川菜之魂—紅油辣椒的做法  

1. 鍋燒乾，倒入菜籽油，大約6，7成熱後，倒入大蔥段，三奈八角，炸！

2. 炸至變色

3. 撈出

4. 油稍微冷卻一點點後，倒入幹辣椒（幹辣椒選品質好一點的，避免用往年陳辣椒，保證紅油的顏色）

5. 辣椒稍稍變色後撈出（注意別糊了）

6. 炸好的幹辣椒

7. 炸好的幹辣椒冷卻後，放入料理機磨碎。如果家裡有擂缽可以手工舂，會更香。

8. 打碎後的辣椒（儘量磨細一點）

9. 冰糖里加入開水，待冰糖融化，冷卻後待用。

10. 將磨好的辣椒跟鍋裡的油混合均勻，再緩慢倒入備好的冰糖水，攪拌均勻。

11. 最後加入白芝麻！

12. 完成！

小貼士

因為紅油是四川家庭裡面的常備消耗品，所以一次做的量比較大，大家可以根據配料比例增減。