青椒黃燜雞

黃燜雞各家各味，不盡相同。有些朋友喜歡先把雞肉醃一下，也有些朋友喜歡炒糖色，還有些朋友喜歡用雞腿肉。其實家常菜，怎麼好吃怎麼來吧。沒買到好的幹筍，直接用青椒做也好吃。我做的青椒黃燜雞，用水把雞肉焯水，不炒糖色，用調味醬燜出顏色，做出來雞肉比較清爽，也不擔心小龍寶吃的時候醬汁滴落在衣服上，不好清洗了。

用料  

青椒黃燜雞的做法  

1. 準備好材料和份量，如果沒有小土雞就用雞腿肉，香菇要是有新鮮的最好，沒有的話用幹香菇也可以的。

2. 小土雞洗淨後去掉頭部，剁成小塊，喜歡吃雞頭的可以留著。

3. 生薑洗淨去皮切片，蒜米去皮切半，辣椒切小段，小蔥切段，分出蔥白和葉子。

4. 幹香菇用溫水泡發，如果用新鮮香菇洗淨後切小塊，青椒洗淨切滾刀塊，也可以切細長條。

5. 燒一鍋水，放入薑片，八角和花椒，這樣可以除腥，水開後放入雞肉塊焯水

6. 煮到沒有帶血的泡泡冒出，撈出洗掉浮沫。

7. 雞肉瀝一下水份

8. 熱鍋下油，放入薑片，蒜米，辣椒和蔥白中火煸出香味

9. 加入雞肉大火翻炒2分鐘

10. 加入鹽，生抽，蠔油，料酒和辣椒醬翻炒均勻，不能吃辣的可以不放辣椒醬。

11. 翻炒到雞肉均勻的上色

12. 加入幹香菇和適量的水，大火煮開後轉小火燜20分鐘。

13. 煮到湯汁濃稠，加青椒翻炒2分鐘斷生

14. 撒上蔥花就可以出鍋了

15. 乾淨清爽的青椒黃燜雞，比水煮雞肉好吃太多了

小貼士

1.雞肉焯水煮熟可以節約炒的時間
2.香菇和青椒是青椒黃燜雞中的靈魂，不要減掉