泡椒檸檬酸辣雞爪

泡椒雞爪是我和我媽的廈門記憶，這個食譜是根據我媽發給我的一個視訊試製的。存下來這樣自己就記住了。

用料  

泡椒檸檬酸辣雞爪的做法  

1. 雞爪切掉指甲，一分為二。加入蔥姜花椒下鍋焯水。

2. 水開後撇去浮沫，大火煮6-10分鐘。這一步是將雞爪煮軟。我煮了10分鐘，因為我喜歡吃軟一點的。

3. 10分鐘後關火。將雞爪撈出放入涼水中。這一步是為了激一下雞爪的皮，使其變脆。
   
   泡完涼水的雞爪用流水沖洗幾遍，直到上面的油脂都沖洗乾淨。這一步很重要，否則成品不幹爽。

4. 在剛剛焯水的時候準備輔料。香菜檸檬小米辣，還有泡椒（我做的時候買的泡椒還沒寄到，就先弄了這些，等泡椒到了才加進去的）

5. 沖洗後的雞爪再次放入沸水中，稍微再加熱一次

6. 提前準備一碗冰水。將再次加熱的雞爪撈出馬上放入冰水。因為雞爪很熱，需要水溫足夠涼才能讓整碗水不至於一下子升溫，那樣就達不到激雞爪的效果了。

7. 最後將處理好的雞爪和剛剛準備好的料混合。加入適量醬油，加水沒過雞爪。加水以後再加鹽和糖調味調到適合的味道。
   
   處理好以後封上放冰箱泡起來就好啦！至少要泡一夜，雞爪就很入味了！