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西蘭花的儲存方法

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西蘭花是十字花科蕓薹屬甘藍種，祖先是羽衣甘藍，幾千年前生長在地中海沿岸的巖壁上。光緒年間傳入中國。

捲心菜、西蘭花、花菜等十字花科的植物容易雜交。它們的生存智慧，要比人類的栽培技術高出了好幾個等級。種子掉到哪裡，就在哪裡生根發芽。一去北方，它們就會和不怕冷的蔬菜繁衍後代。到了南方，就專找不怕熱的植物引進優良基因，生命力頑強到了極點。

西蘭花的種植時間通常是在秋天播種，冬天生長，春節後上市上桌。成了不折不扣的冬季蔬菜，過了冬才鮮美。而到了春天，花蕾會變成傳承生命的花朵，結出籽來。

隨著栽培技術的不斷髮展，現在西蘭花有不少品種，有早春及秋季栽培的早熟品種，也有7月中～9月初播的中晚熟品種，在11月下旬～2月上中旬收穫。越冬經過霜凍的西蘭花花易發紫，風味也會有顯著提升。

西蘭花的花蕾，在常溫下很容易開花變黃，如果沒有打算當天烹飪，就要做好以下妥善的儲存。

用料

西蘭花	1顆
小蘇打	少許
鹽和油	適量
密實袋或保鮮袋	1只

西蘭花的儲存方法的做法

【選購西蘭花要點】

看色：顏色越濃綠，說明日照充足，營養價值也越高。

看花蕾：花球緊緻飽滿，中央突出，花蕾越細而且沒有變黃或黑點，表示鮮度佳。

看菜莖底部：新鮮的西蘭花菜莖底部應該是淡緑色帶白，不會有變黃，發黑或太乾燥的狀況。
【儲存方法】

西蘭花的花蕾，在常溫下很容易開花變黃，如果沒有打算當天烹飪，就要做好以下妥善的儲存。

冷藏：西蘭花要用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，可儲存大約3～5天。

冷藏：廚房紙包好，再用保鮮膜包好，放入保鮮袋中，莖朝下立在冷藏室，三重保護可儲存2周時間。

冷凍：清洗氽燙過涼分朵後，充分瀝乾水的西蘭花，不重疊地依次放進密封袋，排出空氣入冷凍櫃。可儲存一個多月。如果做沙拉，可在前一天移到冷藏櫃自然解凍，炒煮煮菜，可直接使用冷凍西蘭花。
【分解】

整顆西蘭花，都是可以用的，把上半身的花蕾和莖切開，分別處理。

* 西蘭花的莖，比花蕾更甜，口感順滑，適合炒菜，做沙拉，煮湯。
【切莖】

莖要先削去外表凹凸的皮，削到切口不再出現白色的經絡。沿著纖維走向，豎著切片或切成條狀。

*切片：橫著切會突出粗糙的纖維，所以要豎著切成薄片。
* 切條：先切成薄片，再豎著切條。

莖片，可以以涼拌或醃製的方式，做成開胃小菜。也可以用來炒菜，拌成沙拉，做成湯。
【清洗花蕾】

西蘭花營養豐富，但易生菜蟲，常殘留農藥，吃前要先用流水清洗花蕾；

清水中加一小撮小蘇打，待溶解後放入花蕾，浸泡10分鐘之後，再用流水清洗乾淨。

* 最好整顆花蕾下水浸泡，因為截面少，能有效防止鮮味流失。

* 為了趕時間，也可以給西蘭花分朵後再汆燙。
【拆花分朵】

從莖的底部正中央切出一道深深的刀口，順著刀口用手掰開，就不會傷到花蕾了。

從分莖處開始掰開一朵朵小花。大小要基本一致，把莖留長一些，加熱時才不容易散架，成品的賣相也會更好，加熱後也會產生甜味。

將切開後的一朵朵小花去除外表纖維，這樣吃起來口感會比較嫩。但如果講究健康，可以不用削外皮，保有其纖維和抗癌成分。
加熱方法之一：【汆燙】

起鍋燒水，水量要足。水開後撒一小勺鹽和幾滴油，放入整顆西蘭花或已經分朵的西蘭花。

西蘭花下水後立刻調成小火，不要讓水處於沸騰狀態。等莖部稍稍變得透明，花蕾的顏色變亮，就可以出鍋了。

* 西蘭花有豐富的抗癌花青素，要避免過度的高溫與水解，所以火不宜用太大，以防營養流失。

* 如果整顆下鍋，就將不容易煮熟的西蘭花底部先下水，再翻身。
【汆燙後的冷處理或不做冷處理的方法】

汆燙後的蔬菜溫度比較高，容易與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，造成營養素的損失。

焯水後的西蘭花需要放進冷開水或冰水中降溫，這樣顏色也會更鮮綠。

如果汆燙後直接用來烹炒的話，可不過涼水，但也不能在空氣中久放。

如果手頭沒有涼白開也沒有冰水，或者不想做冷處理的話，那麼也可在汆燙後的西蘭花上撒點鹽（趁熱撒），刷一層橄欖油，放在一邊冷卻。* 芝麻油，橄欖油，植物油都可以。
【裝袋儲存及解凍】

多出來，或暫時不烹飪的西蘭花，可以在充分瀝乾水後，不重疊地依次放進密封袋，排出空氣入冷凍櫃。如果做沙拉，可在前一天移到冷藏櫃自然解凍，炒煮煮菜，可直接使用冷凍西蘭花。
加熱方法之二：【不汆燙，直接炒】

如果西蘭花現做，那麼就不需要焯水，直接炒，既能保留水嫩有嚼勁的口感，還能儘可能保留營養。