硬質歐包

用中筋麵粉加麵筋粉的組合來做硬質歐包，也可以直接用麵包粉。水量較低，適合機器或手工揉麵，可加入各種堅果，果脯調節口感。

用料  

硬質歐包的做法  

1. 各種原料混合，用廚師機或手揉麵團，至麵糰柔軟有彈性。機器揉麵約20分鐘。

2. 一次發酵至兩倍或兩倍半，用手指戳洞不回縮。

3. 取出發好的麵糰，排氣整形為球形，醒面20分鐘。

4. 取個大碗，碗中鋪烘焙紙，將麵糰放在紙上，底部朝上，二次發酵，約40分鐘，麵糰增至兩倍大即可。

5. 麵糰二次發酵的同時將鑄鐵鍋帶蓋放入230度的烤箱預熱約40分鐘。

6. 二次發酵結束，將麵糰倒在烘焙紙上，底部朝下。表面撒麵粉，割包。取出預熱好的鑄鐵鍋，將麵糰連帶烘焙紙放入鍋中，蓋好蓋，烤箱230度烤20分鐘。

7. 20分鐘到取出鍋蓋，溫度降至200度，繼續烤25分鐘，取出晾涼即可。

小貼士

水量隨季節變化，60%水量即可，麵糰較幹，好處理。
我加了打豆漿剩下的豆渣，酌量減少水量。
用鑄鐵鍋時小心燙傷。