酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的漢族傳統名吃,選半斤左右的草魚或鯽魚,醃製,晾到半乾時,放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來。
用料
米酒 | 500g |
蒜 | 500g |
生薑 | 500g |
辣椒粉 | 200g |
草魚 | 1500g |
香油 | 50g |
生抽 | 適量勺 |
醬油 | 適量勺 |
江西特產之一:酒糟魚🐠的做法
準備好所有原料
清洗鹹草魚乾,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然後用清水浸泡1個半小時(一為去掉鹹味;二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來),中途換換水,嚐嚐鹹淡,不能泡太久,否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散,不利醃製。
蒜,姜,米酒備好。
剁成蒜蓉
草魚🐠幹切條
鍋內倒油滿過魚乾,煎到金黃,撈起
熱鍋裡再加點油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味
把魚乾加入
翻炒
加入米酒
把草魚倒進米酒中,放些雞精、生抽、醬油其它自己喜歡的調味料,轉小火煮2分鐘使魚塊入味,同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嚐嚐鹹淡,加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋裡再新增食用油和麻油,千萬不能加水!最後關火,徹底攤涼酒糟魚。
找瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然後閉上蓋,食用時,用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。
也可放入冰箱保鮮,味道會更好😊
小貼士
既是酒糟魚,就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉,有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時,擱上紅泡椒,既有些許的辣,又有淡淡的鹹。魚肉在口中,細膩滑爽,餘香久久,且魚肉的本質的味道,是要過若干時間開始昇華,連帶著吃那酒糟和紅泡椒,食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月裡,又有了些許的離愁,因為你會感覺到這魚,它獨自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒裡,它瀰漫著令人陶醉的味道。
酒糟魚是一客閒菜,你可不喝酒,也不吃飯,就著一盤酒糟魚,精雕細琢地吃,潛心著意地品,那深深江湖詢問的水聲,那世事的滄桑、美好,便從酒糟魚的肉質裡溼潤出來。