紅燒大紅魚湛江特產

用料  

紅燒大紅魚湛江特產的做法  

1. 把魚開腹切好，超過一斤重的就在中間切開，一斤以內就不需要。對了，魚身要瀝乾水，有條件的話用吸水紙擦一下。

2.       在魚生切段，間隔約15毫米。在魚身塗點鹽，這樣肉會結實點，也容易入味。
         醃魚這三四分鐘內，要準備好蔥段、薑片（我一般用刀背拍扁一塊，再剁幾刀）、適量料酒、醬油。看個人喜好是否放雞精和老抽，家有娃娃的注意一下，有些小孩不喜歡吃顏色太黑的食物。

3. 燒熱鍋後下油，溫度要高點，這樣魚皮才不會破。如果魚比較大塊，可以把魚放在鍋鏟上慢慢入鍋，以免彈起的熱油燙傷。

4. 個人感覺這個步驟最重要，魚下鍋後，大夥煎15秒左右轉中火，手拿鍋炳做圓周運動，已保持魚可以順利在鍋滑動為佳。

5. 步驟4煎3分鐘左右，就可以反轉魚生，也同樣在不加差的情況下煎3分鐘。目測魚熟了7～8成左右，加入之前調好的料。
        加蓋鍋蓋小夥悶3分鐘，時刻關注鍋內的薑汁比例。要是水份比較多，開鍋大火收汁。

6. 上菜了，歡迎各位美食大神廣提意見以便小生提高學習，謝謝。

小貼士

紅燒魚香甜可口，家人飯量會有所增加的，注意煮飯加米，哈哈😄。