新化麻辣香乾

這道小吃是鄰居教給我媽的，一開始只有比較簡單的一個操作過程。
個人復刻了一下，把各種調料的用量做了量化，希望能幫助大家找到小時候菜市場麻辣香乾的味道。

用料  

新化麻辣香乾的做法  

1. 買的淘寶的半成品豆乾，搜新化香乾／豆乾都可以，放足量的水淹沒他，浸泡一整夜

2. 浸泡好的豆乾放入高壓鍋，加入香葉，八角，桂皮，加入5克鹽，加入沒過豆乾的水，煮15-20分鐘

3. 煮好後的豆乾，撈出來過一遍涼水

4. 小火，放油，依次放入蒜蓉，孜然，辣椒粉炒香之後，放入豆乾拌勻一下，加入適量水。
   然後開始調味，加入生抽，麻辣鮮，耗油，老抽嘗一下鹹淡，湯汁的味道應該是正常炒菜的鹹度，不夠可以再加點鹽

5. 小火慢煮收汁，適當的翻勻一下，讓豆乾入味均勻

6. 收汁收到快沒有水分時，加入糖，雞精，花椒粉，花椒油，香油。
   繼續翻炒，收汁到只剩下辣油的程度。
   鍋底開始噼裡啪啦的聲音，辣油變得清澈的時候就差不多了

7. 上次的成品圖，沒P，涼了之後更好吃！！！

小貼士

香乾的購買挺重要的，要充分把香乾煮的更入味一點
建議不要放花椒顆粒，用花椒粉來提升麻的口感，花椒顆粒吃到嘴巴里非常難受