百萬萬黃金牛肉漢堡

百萬萬黑金堡🍔

一口咬下去，韌性十足的麵包體。混合著很是入味的小美沙拉醬的美妙在舌尖交匯，每一口都是滿足神獸不愛吃飯？不存在的！

用料  

百萬萬黃金牛肉漢堡的做法  

1. 將種麵糰裡的材料放入主鍋，啟動調和鍵20秒(tm5:速度3-6慢慢混合)，接著揉麵1分鐘，取出麵糰，放置在大盆裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。種麵糰的狀態如圖，呈現蜂窩狀。

2. 將種麵糰撕成小塊，放入主鍋，加入主麵糰裡的材料(除了鹽和黃油)，調和20秒。

3. 調和後，設定4分鐘揉麵。

4. 取拳頭大小的麵糰，檢查筋度，此時的麵糰已經形成一定的膜，破洞有鋸齒狀。

5. 檢查一下面團的溫度，如果超過28度，將整鍋麵糰連主鍋一起放入冷凍室降溫15分鐘，再繼續揉麵。

6. 加入黃油和鹽，繼續揉麵1分鐘，檢查手套膜。此時麵糰富有彈性，形成非常薄的膜，破洞邊緣光滑無鋸齒。如果還未達到這種狀態，可繼續揉麵30秒。

7. 新手檢查手套膜可以參考視訊裡的手法:藉助擀麵杖，將麵糰擀成最薄的狀態，用手撐開。

8. 將麵糰取出，再次檢查面溫，26-28度之間最佳，不可超過30度。

9. 用摺疊的手法，將麵糰滾圓。

10. 放入盆裡，蓋上保鮮膜，24度的室溫，進行一發，大約40分鐘。

11. 取一點麵糰，用手指在中間戳個洞，麵糰不回彈，即代表一發結束。

12. 將麵糰均分成8份，手呈空心狀，拍打麵糰排氣。

13. 再次用摺疊的方法滾圓8個小麵糰，底部收口捏緊，蓋上保鮮膜，放入烤箱裡，置入一盆60度左右的溫水，進行二發，大約1個小時，麵糰發至1.5倍大。

14. 二髮結束，烤箱180度預熱15分鐘，將麵糰置入烤箱中層，以180度，烘烤20分鐘。大約10分鐘，表面上色後，蓋上錫紙。

15. 處理牛肉餅:可以參考蘑菇芝士黑松露漢堡的食譜

16. 將麵包胚一分為二，鋪上生菜，西紅柿，牛肉餅，芝士片，沙拉醬，漢堡大功告成，開吃！

小貼士

1.主鍋提前置入冷凍室降溫半小時。 2.高粉速凍，液體材料冷藏。
3.黃油和鹽在揉麵4分鐘後再加入。
4.吃不完的漢堡胚，放入速凍儲存，要吃的時候，提前拿出來室溫解凍。