本來沒想寫方子,操作過程中都沒有拍照,只能下次做的時候再補上了,親們抱歉哈!
用料
雞腿 | 4只 |
奧爾良醃料 | 60克 |
迷迭香 | 4根 |
鮮嫩多汁的烤雞腿的做法
此方,可以烤雞腿、雞翅、甚至全雞,都是可以的,這樣做出來的雞肉比較鮮嫩多汁!今天就以雞腿為例說一下
我用的是奧爾良醃料,親喜歡什麼口味的,就用什麼口味的,也可以自己調配醃料,比如用:老抽、生抽、耗油、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、糖、喜歡辣的可以放辣椒粉
雞腿洗乾淨,這樣控水
雞腿控好水,在肉肉比較厚的地方,用鋒利的刀尖扎些孔,(雞腿皮不要扎,那樣不好看,就像剛受刑的😅)這樣比較好入味,雞肉的纖維也鬆弛了。一手操作,只能這樣拍🤣
在雞腿上塗抹醃料,肉肉和皮都要塗抹,按摩一會,放盆子裡蓋上保鮮膜,冰箱冷藏一晚更入味,實在急著吃,醃料多放點,醃製1小時再烤。
醃料用量:4個大雞腿一共不到1500克,我用了60克的醃料,每個人的口味不一樣,喜歡重口味的可以再加點。
雞腿放烤架上,雞皮朝上,下面放托盤,托盤裡墊上錫紙,烤的時候會滴油的哦!雞腿上刷層油,包括肉肉部分都要刷,這樣烤的時候,鎖住肉肉裡的汁液,肉肉很嫩哦!盆子裡醃雞腿的料汁,也別浪費了,給雞腿再刷上一層,最後再刷上一層蜂蜜。雞腿露出的小骨頭,用錫紙包上,不僅好看,重要的是這裡不會烤焦,吃的時候還方便抓取。
上下火160度,烤箱中層,烤1.5小時,溫度和時間,可以根據自家烤箱脾氣調整。其中,每半小時給雞腿表皮再刷一次油,刷一次蜂蜜,油我就直接蘸的烤盤裡滴下來的😜。喜歡迷迭香的,可以在雞腿上放一倆根,不喜歡的忽略。放迷迭香可以去腥,給肉肉解膩,儲存肉肉的清香哦!
開動吧!
今天用上下火175度,烤1小時,時間來不及的可以用這個溫度,160度1.5小時的更好