用料
| 牛雜 | 6斤 |
| 蔥 | 1根 |
| 姜 | 20片 |
| 火鍋底料 | 半包 |
| 豆瓣醬 | 60克 |
| 鹽 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 【香料】 | |
| 八角 | 3個 |
| 桂皮 | 15克 |
| 香葉 | 10片 |
| 肉蔻 | 2個 |
| 白芷 | 1片 |
| 良姜 | 1塊 |
| 草果 | 2個 |
| 白扣 | 15個 |
| 小茴香 | 5克 |
| 砂仁 | 12克 |
| 花椒 | 6克 |
| 辣椒 | 10克 |
牛雜煲（商業版）的做法
牛雜用白醋 麵粉 酒 裡外洗乾淨至沒有粘液，➕蔥姜料酒焯水備用
所有香料用水洗一遍（不容易變糊）
起鍋燒油，洋蔥絲下鍋炒至焦黃撈出不要，放薑片和香料炒，➕郫縣豆瓣醬➕火鍋底料 炒出香味加水，➕高湯
➕鹽3克 糖5克 生抽把炒好的湯底和牛雜都倒進高壓鍋，上氣20分鐘即可
晾涼分成一份一份的冷凍上桌前拿一份，鍋裡放油把大蒜炒香，放入牛雜，➕十三香 胡椒粉 味精雞精（增香可放牛油）
