🌟記錄來自自己實操,因為懶,不想用筆寫字,就記錄下菜譜方便以後自用~
🌟該菜譜各種材料比例根據我自己口味來的~
用料
紅線椒 | 1000克(去蒂後的淨重) |
新鮮小米椒 | 100克 |
幹辣椒粉(小米辣) | 150克 |
泡野山椒 | 50克 |
大蒜 | 120~150克 |
清水 | 500克 |
細鹽 | 70~100克(根據個人口味) |
糖 | 35克 |
雞精/味精 | 各15克 |
高度白酒 | 50克 |
🌶稀辣椒醬(沙縣商業版)的做法
新鮮辣椒洗乾淨去蒂,大蒜去皮,備用。
紅線椒、新鮮小米辣、野山椒切段,加大蒜粒,500克清水,分次用破壁機或者料理機打碎成醬備用。
打好的辣椒醬倒入不粘鍋熬煮,煮開後加辣椒粉攪拌均勻離火,加全部調味料攪拌均勻後晾冷後裝入密封容器儲存。冰箱冷藏存放保質期最少可達6個月。
小貼士
1、操作過程注意器具都乾淨衛生,無水無油。
2、用來儲存辣椒醬的容器必須乾淨,無水無油且開水消毒,防止辣椒醬儲存過程中變質。