馬耳（商業版）

商業版配方，我花費購買的，也沒做過，希望有人能嘗試做一下，做好後有問題可以提出，我去找售後

用料  

馬耳（商業版）的做法  

1. 1.將膨鬆劑加入麵粉中攪拌均勻，將油和清甜素加入水中攪拌溶化後倒入麵粉和成麵糰，蓋上塑料膜醒面15分鐘————————————————————
   —————————第二次疊面手法與油條相同，再醒30分鐘後再次疊面一次，然後把麵糰分成兩份，整成長方形用保鮮膜包起來，再醒面3-4小時。
   2.糖餡在皮料面第一次團醒面時就可以製作，就是把糖粉和麵粉攪拌均勻後加入水和鹽揉搓透就行，如用白糖要把它搓到糖化開。
   
   3成型：把兩塊麵糰拉長，糖餡沾些麵粉防粘手，按扁鋪入兩片面團之中，然後攝緊四邊，最後切條入鍋，油溫180-200度

2. 家庭版：
     
      1.將泡打粉和酵母加入麵粉中攪拌均勻，用溫水把糖化開後加入麵粉和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘後進行第二次疊面，（疊面手法，用拳頭踹，目的是不破壞麵筋）使麵糰表皮成為光滑狀態後包整成長方型包上保鮮膜醒發1-3小時（醒發時間冬長夏短）
   
   2.成形：將醒發好的麵糰取出杆成長方形厚約7mm的長方形後用小杆面棍在中間壓出一條溝（順方向）後夾入餡料（餡料配方與商業版相同），再捏緊邊邊，蓋上溼毛巾或保鮮膜醒10分鐘即可切塊下鍋，油溫170-200，由於配方中糖量比較大，注意別炸焦了！金黃色即可！

3. 第一次做

小貼士

1.家庭版可將中粉換成低粉，蓬鬆效果比較好
2. 泡多源a膨鬆劑比安琪蓬鬆效果好
3.糖餡比較容易糊，記得控制油溫絕對不要太高
4.家庭可以加入一個雞蛋，口感好，水可減少一些，麵糰別太硬，要比饅頭麵糰軟一些，比油條麵糰硬一點
5.家庭版的酵母粉加入是為了半醒發，不是2倍發酵，時間自己控制下吧）
6.家庭版酵母可以不加，多醒發一些時間吧！
7.初學者建議買個溫度計

2022.4.4我自己試了家庭版覺得太甜，我做的是半斤麵粉，糖放50克，其實可以再少一點


商業版：油條膨鬆劑可用泡打粉10克+小蘇打5克代替