麻椒雞（商業版）

最近火的麻椒雞配方

用料  

麻椒雞（商業版）的做法  

1. 雞的處理:
   蛋雞用清水泡3個小時以上,洗淨,加入花椒,麻椒各15克,幹辣椒10個切碎。塞到肚子裡，用牙籤或者線封住口備用。

2. 滷製方法:
   1,高湯熬製
   鍋中加水10斤,加入雞架1-2個,大火煮開去除血
   沫,加入蔥姜適量,煮1個小時。撈出雞架高湯待
   用。
   2,香料配比
   八角5克,良姜5克,畢卜2克,香葉6片,丁香1克,香
   草2克,桂皮3克,花椒10克,麻椒5克,陳皮5克,白扣2克,蔥姜適量,乾紅辣椒適量,用清水洗祛雜陳,全部包起來放入高湯中。
   3,熬製糖色
   鍋中加油150克,加入白糖110克,在鍋中不停攪拌,直到起泡時,關火,準備一碗熱水倒入熬好的糖色中,後加入高湯鍋中,(注:一定要用熱水，冷水加入會炸鍋賤身上以防燙傷)
   高湯加鹽130克調鹹,加入冰糖20克,老抽10克,放入生雞煮30-40分鐘,加入雞精味精各20克,關火,泡半個小時即可。

3. 做好成品

4. 撕雞

5. 拼盤

小貼士

詳細的私聊我，視訊配方免費發你（vx17712186661）
點個關注，陸陸續續會發更多哦！