軟糯豆沙糕

這款豆沙糕軟軟糯糯甜甜，還挺有彈性。我通常做十來個，匆忙的上班族早上蒸幾個就可以帶著出門趕公交了。

用料  

軟糯豆沙糕的做法  

1. 把兩種粉放在一個容器裡，分多次倒入做粉漿的水（220克），拌勻。分多次倒入水是為了讓粉更好地吸收水分。水和粉拌勻後待用。

2. 冷鍋下白砂糖，用最小的火，把白砂糖炒融化。如果您是用冰糖的，也可以忽略這一步，個人認為炒冰糖很難。

3. 待白砂糖融化，馬上倒入做糖漿的水（350克），煮至沸騰，得到糖漿水。不要讓融化的白砂糖在熱鍋裡煮太久，否則會產生苦味。所以炒融化後需要快速倒進水去煮。如果您選用的是冰糖，也可以直接用水把糖煮融化，即可得到糖漿水。

4. 做生熟漿：粉漿充分攪拌，使沉底的粉不沉底，倒少許進熱糖漿水裡（此時已關火），快速攪拌，使糖漿水變得有點稠。再把稠的糖漿水倒進剩下的粉漿裡，兩者攪拌均勻，使之變得流動且稠，就可得到生熟漿。做生熟漿是為了讓糕體更有彈性，廣式馬蹄糕很重視生熟漿這個步驟的。切記不要把所有粉漿一股腦倒進糖漿水裡，這樣會讓所有材料變成一坨的，口感也會大打折扣。

5. 用小缽作容器，把少許生熟漿倒進去，蒸熟，作為糕底。

6. 這是糕底蒸好的樣子，透明狀。

7. 豆沙餡搓成小餅乾的樣子，放在糕底上面。

8. 澆滿漿，再蒸。

9. 蒸透後就是這樣，有內涵的豆沙糕。

小貼士

1.生熟漿的步驟太重要了，把生熟漿做好了，等於成功了大半。
2.如果你的豆沙餡比較甜，那麼糕體的糖可以適量減少。