真正外酥裡軟的紅糖餈粑

用料  

真正外酥裡軟的紅糖餈粑的做法  

1. 隔夜泡好的糯米放在鋪好耐高溫烘焙紙的蒸盤內，主鍋加650克水，設定40分鐘v檔速度小勺蒸熟。

2. 清空主鍋，調出稱，往主鍋內加入蒸好的糯米，按主鍋內熟糯米總重的0.2加入水，蓋上主鍋蓋，設定速度8，不用設定時間，從小孔觀察，第一次10秒暫停一次把鍋壁上的糯米重新刮到鍋底繼續速度8，第二次10秒依然重複操作，然後再來5秒後，重新刮到鍋底，設定反轉3再來5秒，結束效果如圖。

3. 倒進墊好烘焙紙的密封盒內，稍做整形，整形可以就用沾水的勺子，放入冷凍室，至少冷凍2小時。

4. 如果冷凍太久，那就常溫解凍20分鐘左右刀沾水切厚塊，如果就2小時左右，可以直接切。

5. 切好就可以直接煎了，冷凍的也不用解凍直接煎，油不用多，小火慢煎至表面微黃即可。

6. 擺盤淋上液體紅糖撒點黃豆粉就可以開動了。